ტურიზმი ბრაზილიაში: სადაც ლეგენდარული ღირსშესანიშნაობები ხვდება დაუვიწყარ არომატებს - და როგორ ფიქრობთ, სამზარეულო ყველა მოგზაურობაში უნდა გამოვიყენოთ?
რიო-დე-ჟანეირო, 2025 წლის 10 ივლისი — როდესაც მოგზაურები ბრაზილიაზე ოცნებობენ, ისინი წარმოიდგენენ კორკოვადოს შაქრის პურის სილუეტს, იგუასუს ჩანჩქერის ჭექა-ქუხილს ან პარატის კოლონიური ქუჩების ქვაფენილის ხიბლს. თუმცა, გამოცდილმა ვიზიტორებმა იციან, რომ ქვეყნის ნამდვილი გულისცემა იმდენად არის გასინჯული, რამდენადაც დანახული: ბაიურ თიხის ქვაბში მოკეკა დუღს, სამხრეთში ღია ცეცხლზე ცქრიალა პიკანია ან ჯუნგლების სასტუმროში შეკვეთით შერეული ასაის თასები. დღეს ბრაზილიურ ტურიზმში ახალი თავი იწერება — ისეთი, რომელიც შეფ-მზარეულებს, სასტუმროს მფლობელებს და კრუიზების ოპერატორებს საშუალებას აძლევს, მიირთვან ეს ავთენტური არომატები ყველგან, სადაც გზა - ან მდინარე - მიჰყავთ. ამ თავის მთავარი გმირი არის „ჩვენი“ - სტუმართმოყვარეობის ტექნოლოგიების ბრენდი, რომელმაც ჩუმად განათავსა პორტატული ინდუქციური ქურები, ჩაშენებული ინდუქციური ქურები და ჩაშენებული კერამიკული ქურები ბუტიკურ პუსადებში, ფუფუნების იახტებსა და ეკო-გლემპინგ გუმბათებში ამაზონიდან პამპასამდე.
სამოთხეში დამალული შესაძლებლობა
Embratur-ის მონაცემებით, ბრაზილიაში 2024 წელს 6.4 მილიონი საერთაშორისო ვიზიტორი იმყოფებოდა, რაც წინა წელთან შედარებით 12%-ით მეტია. მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქის დატვირთვის მაჩვენებელი მაღალი რჩება, ყველაზე სწრაფი ზრდა ამჟამად ექსპერიმენტულ მიკრო-დანიშნულების ადგილებშია: ხალაპაოს სერადოს სავანები, ფერნანდო დე ნორონიას საზღვაო პარკი და სანტა კატარინას ვეშაპებზე დაკვირვების სოფლები. ამ შორეულ საგანძურებს საერთო პრობლემა აქვთ: სამზარეულოს ინფრასტრუქტურა ან არ არსებობს, ან გარემოსდაცვითი შეზღუდვებით არის განპირობებული. ბევრ კუნძულზე ღია ცეცხლზე მომზადება აკრძალულია, ხოლო დიზელის გენერატორებს დაცულ ნაკრძალებში უარყოფითად აფასებენ. სწორედ ამიტომ შექმნა about-us-მა ინდუქციური გადაწყვეტილებების 2B ხაზი - აღჭურვილობა, რომელიც უზრუნველყოფს ხუთვარსკვლავიან სამზარეულოს მუშაობას ნახშირბადის კვალის, ხმაურის ან ტრადიციული გაზის ქურების დიდი მასის გარეშე.
დღეს ჩვენ გავეცნობით ბრაზილიაში მდებარე რესტორან „გასტრომოტივას“.
რესტორნის ინიციატორი ბრაზილიელი შეფ-მზარეული დავიდ ჰერცი იყო. რესტორნის გახსნა შთაგონების წყარო გახდა იტალიელ მიშლენის სამვარსკვლავიან შეფ-მზარეულ მასიმო ბოტურასთან თანამშრომლობა 2015 წლის მილანის მსოფლიო გამოფენის დროს. მათ უსახლკაროებისთვის კერძების მოსამზადებლად გადაყრილი ინგრედიენტები გამოიყენეს. თანამედროვე, ეფექტური, უსაფრთხო და კონტროლირებადი სამზარეულოს ინსტრუმენტის სახით, ინდუქციური ქურა შეიძლება გახდეს **იდეალური აპარატურის საფუძველი** და **გაძლიერების ინსტრუმენტი** სოციალური კეთილდღეობის კვების პროექტების მხარდასაჭერად, როგორიცაა „გასტრომოტივა“, რაც მას დაეხმარება უფრო ეფექტურად და მდგრადად მიაღწიოს თავის ძირითად მისიას - „საკვების ნარჩენების შემცირება, ღირსეული კვების უზრუნველყოფა და უნარების სწავლების გაძლიერება“.
- ჰერცი სოციალური დახმარების პროექტის „საკვების ძალა“ დამფუძნებელია, რომელიც 2006 წლიდან ღარიბი ახალგაზრდების უფასო ტრენინგს ისახავს მიზნად კულინარიული უნარების შესასწავლად. თუ სასწავლო ინსტრუმენტი ინდუქციური ქურაა, ზუსტი ტემპერატურის კონტროლი (მაგალითად, მუდმივი ტემპერატურა და მრავალჯერადი ცეცხლის ძალა) აუცილებელია კულინარიული სწავლისთვის. მოსწავლეებს შეუძლიათ უფრო ინტუიციურად დაეუფლონ ცეცხლის უნარებს, შეამცირონ არასტაბილური ცეცხლის ძალით გამოწვეული ინგრედიენტების დანაკარგები (განსაკუთრებით დააფასონ „დაბალი ხარისხის“ ინგრედიენტები), უფრო სწრაფად გაიუმჯობესონ კულინარიული უნარები და მიაღწიონ „საკვების ძალა“ პროექტის სასწავლო მიზნებს.
ძირითადად იმ სუპერმარკეტებზე არიან დამოკიდებულნი, რომლებიც უხარისხო, მაგრამ მაინც საკვებად ვარგის ხილსა და ბოსტნეულს ყრიდნენ, ასევე სპონსორების მიერ მოწოდებულ თევზსა და ხორცს.
- **მოხალისეთა გუნდი**: შედგება პროფესიონალი შეფ-მზარეულებისგან (მათ შორის საერთაშორისო შეფ-მზარეულებისგან) და რიგითი მოხალისეებისგან, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საჭმლის მომზადებასა და მომსახურებაზე. თუ შეფ-მზარეულებისთვის სამზარეულოს ასისტენტად ინდუქციურ ქურას აირჩევთ, უპირატესობებია: ღია ცეცხლის არარსებობა, პანელის გაცხელება არ ხდება (მხოლოდ ქვაბი თბება), ავტომატური გამორთვისგან დაცვა და სხვა ფუნქციები, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს დამწვრობისა და ხანძრის რისკს მოხალისეების (მათ შორის რიგითი მოხალისეების) მიერ მართულ გადატვირთულ საზოგადოებრივი სამზარეულოში და უზრუნველყოფს პერსონალის უსაფრთხოებას.
* **ენერგიის დაზოგვა და ხარჯების დაზოგვა:** ინდუქციურ ქურას აქვს სწრაფი გაცხელების სიჩქარე და მაღალი თერმული ეფექტურობა, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მომზადების დრო და გააუმჯობესოს კერძების მირთმევის ეფექტურობა („დღეში 72 ვახშმის“ რიტმი ძალიან მნიშვნელოვანია). ამავდროულად, მისი პირდაპირი გავლენა ქვაბზე ამცირებს სითბოს დანაკარგს და უფრო ენერგოეფექტურია, რაც ხელს უწყობს საქველმოქმედო სამზარეულოს საოპერაციო ხარჯების შემცირებას (წყლისა და ელექტროენერგიის გადასახადები), რაც საშუალებას იძლევა შეზღუდული რესურსები უფრო მეტად დაიხარჯოს საკვების შესყიდვაში (მაგალითად, სპონსორებისგან თევზისა და ხორცის) ან სტუდენტების მხარდაჭერაში.
- მხოლოდ საკვებია უზრუნველყოფილი და მეტი ყურადღება ექცევა უსახლკაროებისთვის პატივისცემის შეგრძნების შექმნას. სტუმრები სათანადოდ იქცეოდნენ და ინიციატივა გამოთქვეს ჭურჭლის დალაგების კუთხითაც კი, რითაც ღირსებასა და მადლიერებას გამოხატავდნენ. რესტორანში ასევე ჩატარდა სამეწარმეო გაცვლითი აქტივობები, რათა კვების ინდუსტრიაში ახალბედებისთვის რჩევები მიეცათ. რესტორნის შესახებ ინფორმაცია გაავრცელა SMZ News Agency-მ, Guangming.com-მა და სხვა მედიასაშუალებებმა, რაც ბრაზილიაში სოციალური კეთილდღეობის მოდელად იქცა.
ინდუქციური ქურა აღარ არის მხოლოდ ცივი სამზარეულოს ტექნიკა. როდესაც ის შედის სოციალურ საწარმოში, როგორიცაა „Food Power“, ის ხდება:
* **უნარების გადაცემის ხიდი:** დაეხმარეთ ღარიბ ახალგაზრდებს თანამედროვე კულინარიული უნარების ათვისებაში და იმედის გაღვივებაში
* **ეფექტურობისა და ღირსების დამცველი:** საზოგადოებრივი კეთილდღეობის სამზარეულოების ოპერაციული ეფექტურობის გაუმჯობესება, უსაფრთხოებისა და ჰიგიენის უზრუნველყოფა და იმის უზრუნველყოფა, რომ „ნარჩენი“ ინგრედიენტებით ფრთხილად მომზადებული ყველა კერძი დროულად და ღირსეულად მიეწოდოს გაჭირვებულებს.
* **ნარჩენების შემცირების ინსტრუმენტი:** მაქსიმალურად გაზარდეთ ძვირფასი ინგრედიენტების გამოყენება ზუსტი კონტროლით და ივარჯიშეთ გარემოს დაცვის კონცეფციების გამოყენებით.
* **კორპორატიული კეთილგანწყობის მატარებელი:** ბრენდის სოციალური პასუხისმგებლობის აღება და ტექნოლოგიური ინოვაციების თბილ სოციალურ გავლენად გარდაქმნა.
ინდუქციური ქურის კონცეფციის „ფუდის ენერგიის“ რესტორანთან შერწყმის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ხაზგასმული იყოს, თუ როგორ აძლიერებს ორმაგი ცერა თითის ტექნოლოგია (ინდუქციური ქურა) სოციალურ ინოვაციებს (საკვების ენერგიის მოდელი) და ერთობლივად ქმნის უფრო მდგრადი, ღირსეული და ინკლუზიური მომავლის კვების სისტემას. ეს არა მხოლოდ მომხმარებლებში რეზონანსს გამოიწვევს, არამედ ბრენდის მიერ კომერციული მოგების მიღმა სოციალური ღირებულებისკენ სწრაფვას და კომერციული და სოციალური ღირებულების ორმხრივად მომგებიან სიტუაციას მიაღწევს.
საკვებისა და სოციალური მზრუნველობის კომბინაციით, ამ რესტორანმა უსახლკაროებს სითბო და იმედი მოუტანა, ასევე ხელი შეუწყო საკვების ნარჩენების შემცირებისა და პროფესიული უნარების გადამზადების სოციალურ საკითხებს.
